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打好地方特色“美食牌”(旅游漫笔)

2019-10-21 21:39 来源:长江网

  打好地方特色“美食牌”(旅游漫笔)

  《舌尖上的中国》第三季播了大鱼忍不住想讲讲中华美食你们知道吗?在世界各大菜系中成为独树一帜万人迷的中国菜可足足经过了上万年的养成呢从石器时代人们懂得使用火开始烹饪便成为生活中不可或缺的一环根据文物和传说的回溯在那个最没有工业污染的年代捕得的水鲜、野兽和采集的草果再加上试种的五谷和难得的粗盐就组成了基本的一日三餐周代八珍是专供周天子的宴饮美食由两道主食六道菜组成已经包括了肉酱油浇大米饭或黍米饭煨烤炸炖乳猪、羔羊烧牛羊鹿里脊、酒糟牛羊肉五香牛肉干、烧烤肉油烤猪肝等等丰盛美味的佳肴此后各个朝代的各种八珍都是效仿周代八珍而来御厨这个令所有吃货心向往之的职位也是从夏朝开始设置的这一制度一直沿续到清末夏商周的各大城市已经是一片酒肆兴盛、吃货云集的热闹场面就算是连年征战的春秋战国时期都没有打破人们对吃吃吃的执念反倒因为战争带来的频繁迁徙和铁器牛耕的迅速推广中国人的烹饪技术飞速提高铁器牛耕和兴修水利大大提高了农产品和水产的质量简直是家畜野味共登盘餐蔬果五谷俱列食谱在南方,鱼虾龟蚌第一次登上了与猪狗牛羊同样重要的位置更加耐热的铁锅配合葱姜蒜花椒桂皮儿和猪油牛油做出的菜肴新颖美味随着吃货们对所在地特产了解的深入南北风味的分野出现了活跃在黄河流域的北菜主要以猪犬牛羊等家畜为主料烧烤煮烩后浓香四溢而长江中下游的南菜则擅长用淡水鱼鲜辅以野味用鲜蔬拼配佳果,注重蒸酿煨炖酸辣中更兼滑甘,并辅以冷食这种分野便是中国四大菜系的雏型秦汉魏晋南北朝的近千年间农业、手工业、商业发展迅速吃货们已经不满足于只吃当地菜了在张骞的带领下把锅铲子伸向了西域黄瓜等新蔬果上了食谱豆腐和其衍生物也在汉代被发明出来最重要的是,来自西域的芝麻终于让吃货们吃上了便宜美味的植物油轻薄多样的锅釜、锋利轻巧的刀具烟道曲长的台灶、掌控便利的煤窑还有首次出现的围裙和护袖种种装备让厨师如鱼得水带来了汉魏六朝昌盛的筵宴风气在文学作品中留下了浓墨重彩的描写例如汉代辞赋家枚乘的《七发》中描述的宴席极尽奢美令人垂涎欲滴食物的味道越做越鲜美吃货们开始发展菜品的色、香、形用栀子花和苏木汁染色用枣桂添香、用蜂蜜助味用牛奶与芝麻油和面用蛋黄上浆,用酥雕造型还出现了大量系统的饮食书籍例如《淮南王食经》《食论》等等为后世菜谱的编写提供了借鉴随着隋朝再次统一全中国中国烹饪进入了新的发展高潮自公元589年隋朝统一全国到公元1368年元朝结束隋唐北宋强大的国力南宋贪图享乐的君臣朝廷元朝多元化的民族融合给中华美食的发展猛推了一把随着海陆丝绸之路的铺开和近海捕捞业的发展人们发现大自然又给了一拨馈赠菠菜等新菜和海蜇玳瑁对虾等海产爬上了人们的餐桌加上各地引进的特产调味料各种新的油、茶、酒还有新型的炉灶和华丽的瓷器隋唐五代宋金元的饮食已经能够称得上是艺术品六格大蒸笼,精致铜火锅白瓷黑瓷汝窑瓷釉里红青花瓷还有金银玉制的餐具逐渐把陶铁漆制餐具赶下了餐桌食雕冷拼和造型大菜的工艺菜式从先秦的雕卵到汉魏的雕酥油再到唐宋的雕瓜果、雕蜜饯和玲珑牡丹遍地锦装鳖等等共同装点着这一时期的餐桌值得一提的是,隋唐宋元时期地方风味成了不少餐馆的招牌菜胡食、北食、南食、川味花样繁多,琳琅满目尤其是异族风情的胡食与清真菜有一定渊源明清两朝虽然只有五百多年但商品经济的发展和频繁的对外交流让饮食文化如鱼得水尤其是以满汉全席为标志的大宴和盛行的宫廷菜、官府菜让中国获得了烹饪王国的美誉由于食源充裕吃货们又给食材归了类这回可不是简单的五味五谷而是华丽丽的各种八珍山八珍水八珍禽八珍草八珍吃上一个月都不带重样的再加上更为豪华的金银玉牙餐具把食材玩出花儿的烹调方法中华美食彻底变成一种艺术时间进入中华民国时期外来的侵略和国内的动荡让中国烹饪染上苦中作乐的意味味精、果酱等工业生产的新食料对传统烹调工艺产生了冲击要说最著名的想必是味精对传统高汤的取代有些制菜规程也相应有所改变与此同时,在外国人聚集的城市例如北上广、青岛、哈尔滨、南京西餐馆和东洋料理店开始出现中国厨师创造的中式西菜采用国内原料、进口调料中西合璧,别有一番风味此外,去除宫廷形式主义的仿膳菜也慢慢出现在了北京小康市民的餐桌上而在被称作十里洋场的上海沪菜吸收了全国各大菜系和西餐的精华充满新意,顿时迎头赶上和走出四川的川菜一起成为中国烹饪不可或缺的一部分都说中国历史有上下五千年但中国的烹饪史何止五千年吃,原本是一种生存欲望慢慢发展成为一种文化乃至艺术这一切都脱不开中国吃货孜孜不倦的探索大鱼终于可以放心地说一句我是吃货,我骄傲!以史为鉴,贸易交锋当中没有人是赢家。

针对这种情况,沙特空军在2005年首次派遣F15S参加美国红旗军演,并在国内建立一个空战机动仪器(ACMI)训练场。我觉得,要把汉服的意义传承下来,不能把穿汉服当做复古的事情,而是要把它当做日常可以穿的衣服。

  (凤凰军事凤凰网军评刘畅)正如马克思所强调的:每一个社会时代都需要有自己的大人物,如果没有这样的人物,它就要把他们创造出来。

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  打好地方特色“美食牌”(旅游漫笔)

 
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2019-10-2101:01 投资快报
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  A股持续弱势震荡,个股风险不断释放,在业内人士看来,“打新”仍是目前具备较高吸引力的投资方式。事实上,嗅觉“灵敏”的机构资金也更偏好“打新”基金,据悉,多数“打新”基金实质为机构定制。而基金公司仍在积极布局“打新”产品,通过“固收+股票底仓+‘打新’”,加上对冲策略,来寻求多样化收益来源。

  “打新”基金规模缩小

  种种迹象显示,“打新”基金的规模开始向“10亿”以下集中。据方正证券统计,从基金一季报来看,近七成的“打新”基金规模在10亿以下。

  在业内人士看来,从“打新”增强角度来看,“打新”基金规模越大反而会摊薄收益,委托人天然有动力收缩“打新”基金的规模,转而投向定制规模更小的偏股型基金或量化对冲基金作为“打新”基金的壳。

  不过,“打新”基金整体业绩依旧不错,据华创证券统计,“打新”基金一季度平均复权净值增长率在1.5%左右,如果按照不同规模划分,5 亿以下规模净值增长2.4%,5亿-10 亿规模的“打新”基金平均净值增长率在1.5%,10亿-15 亿在1.1%左右,15 亿以上则在0.9%左右。

  从资产配置的角度而言,业内人士认为,“打新”基金产品依然会存在,只是规模趋小或成为主流。

  华创证券认为,在委外赎回的趋势背景下,“打新”基金的规模料将收缩,对股市而言,这些基金本身股票持仓占比不高,而且一般也不会抛售底仓,影响不大;对债市而言,可能会有影响,但相对债券委外的赎回影响要小得多。

  不过,“打新”基金也同样面临定制化基金的新问题,即单个委托人的占比不能超过50%。在方正证券分析师看来,新规的限制增加了新进资金的难度,但同时也使得原先的委托人在撤出资金时再三思量。

  加仓股票减持债券

  从“打新”基金今年一季度的操作来看,其股票持仓明显增加,同时对债券进行了减持。

  据方正证券统计,一季度5亿-10亿规模的“打新”基金的平均股票持仓从11.3%增加到17.3%,10亿-15亿规模的“打新”基金的平均股票持仓从6.4%增加到10%。

  从股票底仓的配置来看,“打新”基金依旧偏好以大盘蓝筹股作为底仓,此外,在过去一个季度“顺势而为”,大幅增持了消费白马股。具体而言,对于伊利股份贵州茅台格力电器欧菲光大族激光歌尔股份等个股增持较多。

  就债券的配置而言,今年一季度“打新”基金债券持仓占比相比去年四季报继续减少。“打新”基金减持利率债和信用债,大幅增持同业存单。据悉,同业存单占债券持仓比重上升至20%以上,接近短融占比。

  4月以来,随着监管进一步趋严,政策文件密集出台,债券收益率再次上行,并突破前期高点。华创证券认为,监管作为核心因素对债市的影响还未结束,债市收益率还将继续上行,作为“打新”基金的主要配置品种,债市下跌将会一定程度上影响到“打新”基金的收益和规模。

  公募基金积极布局

  从基金公司旗下“打新”产品的规模来看,部分基金公司可谓“大手笔”进行布局,据悉,深圳两家大型基金公司旗下“打新”基金规模独占鳌头,均超过350亿。

  而从持有人占比来看,不少“打新”基金机构投资者持有占比超过70%,业内人士透露,不少“打新”基金是机构定制。

  此外,不少基金公司仍在积极布局该类产品。据悉,近期,较为亮眼的一类“打新”策略采用“固收+股票底仓+‘打新’”的模式,同时在此基础上添加了对冲策略以对冲大盘风险。

  当前的“固收+”策略公募基金以“打新”基金为主,但与之前不同的是,在“打新”取消预缴款后,“打新”基金规模有所下降。因此,“打新”基金除了“打新”之外,部分基金开始了对底仓的管理。据悉,海富通富睿就是一只可以通过“打新”、固定收益、底仓管理等多样化获取收益来源的基金产品。

  事实上,除了“打新”策略带来的增强收益之外,该类基金的另一部分收益构成来自于底仓的增值,即基金经理和团队对于股票以及固收类资产的管理能力。

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责任编辑:杨雪 SF114

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